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大排档最高利润800%月赚2万 文员改做“卖炭翁”(4)

  平均利润:利润可达40%-50%

  张女士说烧烤单项利润都很大,不过每桌客人不可能只消费利润高的种类,加上大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多,利润327元只收300元属正常情况,所以平均利润率为40-50%。

  “现在不是最忙的季节,6月中下旬到9月上旬为旺季赚得更多,尤其是地点繁华的大排档一条街。”张女士说。

  算账:

  利润公式=日营业额×综合利润率-固定成本

  她店每天营业额为1417.5时保本。工作日每天约卖3000元,利润为433元。周末好时能达到5500元,利润1633元,平均月利润为2万多。

  记者 邓丽婧

  烧烤旺季:

  卖菜的改行卖扎啤

  记者在张女士店里采访时,正巧遇到几位师傅正在安装扎啤机。“他上周还在卖青菜,这周该卖扎啤了。”张女士介绍其中一位中年男子给记者。这位师傅说,他本来在市场卖蔬菜,冬天是中餐和火锅旺季,需求多。天一热,它们的旺季过去了,菜也便宜了,没什么大利润。他观察了一下,现在烧烤大排档火得不得了,于是干脆做起了扎啤生意。

  一桶扎啤,厂家给他的价格是110元,他加价20元。预计每个烧烤大排档2~3天一桶,一个月一家饭店能换10~15桶,利润为200~300元。50家饭店一个月就是1~1.5万元,除去车费等,也能剩万八千元,这比他卖菜强多了。他说,卖菜早晨三四点钟就得去批发市场进货,然后在市场上一直站到晚上七八点钟才能回家,每天赚个百八十元,一个月才两三千元。

  “像我这样转行投靠烧烤的很多。”这位师傅说他还有几个朋友原来从事卖手机、卖服装都打起了卖啤酒的小算盘,还有一个公司文员,改做烧烤用炭了,一袋炭18元进的卖28元,一袋赚10元,一个烧烤店每天怎么也得用2~3袋碳,一个月下来,赚个几万元不成问题。

  记者 邓丽婧

  想盈利,就得抓住顾客兴奋点

  在调查串店盈利的过程中,记者接触了多名店主,他们表示想盈利必须迎合大众的想法。

  啥叫大排档?就是聚成堆的小吃摊,一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方有人烹饪,餐桌朝向大街,点菜、吃饭一目了然。更多的时候,来此就餐的人感受的就是气氛。尤其是在产品同质化严重的今天,不妨迎合顾客的兴奋点。

  畅想一下,当你坐在街头、趿拉着拖鞋和三五好友相聚时最想得到的是什么?对!就是轻松的感觉、朋友零距离的沟通。那就不妨从此下手,创造放松的环境,这可以从市民热点关注上做文章。例如6月8日的第14届欧洲足球锦标赛和7月27日的2012年伦敦奥运会,完全可以放台电视在外面供客人观看。

  提高服务水平肯定是避免同质化经营的必要手段。服务员在提供服务时多一点微笑、多一点耐心也肯定会迎来光顾率和回头率。

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