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锦州烧烤风行全国 只要是吃的都能烤

  《舌尖上的中国》热播之后5天,以网上人均购买笔数分析,辽宁“吃货”的贪吃程度在全国排名第五位,但这部片子里关于辽宁美食和故事的内容却非常有限。

  对比之下,辽宁各地的美食故事却是非常丰富的。作为辽宁人,我们将全面展示辽宁美食和背后的故事、发展,让更多的人了解辽宁美食文化、地域经济发展。

  什么是真正的“锦州烧烤”?

  锦州人会说好吃,外地人会说特别,但“锦州烧烤”却没有一个真正的界定标准,成了“只可会意不能言传”的美食,惟一可以肯定的是锦州烧烤不仅仅是烤肉串……

  锦州这个特有的品牌在全国各地被冒牌,维权也成了难题。

  “没有烤不了的,就怕你想不到”

  2005年,锦州成立了烧烤行业协会。会长李志说:“以烧烤建立协会的,锦州应该是全国首家和惟一的一家。”

  李志介绍起烧烤滔滔不绝,锦州的任何一家烧烤店,拿起菜牌都是厚厚的几页,除了肉类,还有海鲜、锦州干豆腐,最特别的则是各色的烤蔬菜,香菇、豆角、辣椒等,就连韭菜也能穿成串烤着吃。

  从上世纪80年代新疆人开始在锦州支起炉子卖羊肉串开始,头脑灵活的锦州人模仿着、学习着、创新着,开始了自己的烧烤历程。首先被列入烧烤行列的就是锦州海鲜,油扣等鱼类陆续地上了烧烤炉子,到现在无法串上扦子的蚬子、牡蛎也放在了烤网上。

  上世纪90年代,各种创新的品种也成了各家竞争的“撒手锏”。“没有烤不了的,就怕你想不到。”李志说,到现在锦州烧烤的品种已经发展出了3大系列、9大类,150多个品种。

  以小串为主 要用七八种调料

  锦州烤串以小串为主,每个扦子上不过四五块肉,当时是因小串便宜好卖,后来慢慢发现小串在腌制和烧烤中更加入味。每家一两米长的炉子上,一起烤上百余串都供不应求。

  肉要怎么做可以更鲜嫩?用没有冷冻过的新鲜肉,加上鸡蛋清腌制。烤串如何保证烧烤的焦香味?用纯木炭,过火

  快,高温时间持续长……现在每种简单的烤食在加工中,都要用到七八种的调料,就是这种多年来烤工们积累的“秘籍”,让锦州烧烤一直受到食客的追捧。

  锦州烧烤是否正宗得看证书

  2010年,锦州烧烤被列入市级非物质文化遗产。随着锦州烧烤成为锦州市的一大产业和锦州市的一个文化品牌,越来越出名的锦州烧烤不断地被假冒,如何维权成了锦州烧烤在发展中面临的一个问题。

  烧烤行业协会会长李志说,锦州烧烤没有个明确的界定,在维护这个品牌的时候也就存在一定的困难,现在全国打着锦州烧烤这个品牌的店有上万家,但真正是咱锦州人或者有锦州烧烤从业证的却没有几个。

  李志说,锦州烧烤店的烤工都要考取省劳动厅盖章的《锦州烧烤技能合格证》,从2005年开始,每两年会有专门的评委组进行考试,考试人员要求从事相关行业在一年以上,能独立完成所有烧烤品种的烤制,并要达到色香味形的要求,“以后你在外地吃锦州烧烤,看看他们有没有这个证书就知道是不是正宗的了。”

  “6月份,半成品的速冻烤串就会在超市上架了,不管你在多远的地方,只要想吃锦州烤串,去超市买回家简单加工就行了,我的目标是让锦州烧烤出口。”李志说。记者 张墨寒

  

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