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加入农家鸡香精油白条鸡炖出笨鸡味

  

  厨师报料:一盘普通鸡肉调味后身价涨一倍

  专家提醒:长期食用可能对人体有一定伤害

  (记者 赵威 实习记者 宋雪)一种特制香精油可以让普通白条鸡在饭店后厨摇身变成农家“溜达鸡”,厨师只需在烹饪前添加特制香精油,售价30元的普通红烧鸡块身价涨至60元。

  连日来,记者对沈阳食品添加剂市场调查发现,专门用来为肉制品增味的香精香料五花八门,甚至连小笨鸡的味道都能用香料调制出来。

  食品安全专家表示,由于餐饮业香精香料使用标准缺失,香精可能成为个别餐饮店的“造假工具”。而这种香料的添加,可能会对人体有一定的伤害。

  调 查

  特制香精油在沈销售火 主要销往饭店、餐馆

  “你买回去一瓶试试,普通白条鸡用香精油调味烹饪后能做出小笨鸡的肉味儿。”5月2日,在沈阳南二附近一家食品添加剂商铺内,老板向客户推荐一款农家鸡香精油。

  农家鸡香精油由河南一食品配料企业生产,配料表中主要原料标注为:畜禽提取物、骨髓、氨基酸、食用香料和TBHQ。

  记者发现一瓶农家鸡香精油标注生产日期为2010年11月4日,已过期半年。“香精油里面加抗氧化剂了,再过两年也变不了味。”老板拧开香精油瓶盖,散发出一股呛人的鸡油味。

  记者查询发现,老板提及的抗氧化剂为配料表中标注的“TBHQ”。

  大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍,TBHQ即特丁基对苯二酚,主要用于防止油脂和高含油食品的酸败变质。但只能在保质期内防止油脂酸败变质,超过保质期的产品并不能依靠TBHQ来防腐变质。

  在香精油产品使用说明中提及,香精油为直接投入到配料中,依据需要适量增减,不可直接食用。

  记者与农家鸡香精油生产企业取得联系,相关负责人称,企业生产的肉制品香料香精有300余种,农家鸡香精油上市已有两年多时间,是畅销品。

  据其透露,该企业在沈阳有两家代理商,农家鸡香精油等油类香精在沈阳每月销量达500公斤,共计1000瓶(规格500克),主要销往沈阳及周边地区一些饭店、餐馆和食品厂,市场上一斤装的农家鸡香精油零售价100元左右,而出厂价只有40元。

  实 验

  精油香味呛坏厨师 食客品尝确实像笨鸡

  到底农家鸡香精油是什么东西,记者买回一瓶一探究竟。

  可刚打开外包装,一股刺鼻的肉香味儿就冲出来,香腻的味道让人恶心。

  光闻不足以说明问题,为进一步测试功效,昨日记者买了一只白条鸡,请专业厨师牟师傅做两样炖鸡,一份添加香精油,一份不加。

  一只白条鸡剁开后分成两份,鸡肉刚下锅,牟师傅拿出记者带来的香精油,他一看包装说:“我见过这种香精油,不少同行都用。”打开包装的一刹那,刺鼻的味道呛得他身体向后仰了一下,“太呛人了。”

  牟师傅说,加过香精油的菜他们自己是不会吃的。

  随后记者分别将两份炖鸡端给顾客高女士辨别。高女士通过闻、尝,认为加了农家鸡香精油的炖鸡口感更嫩更香,更像是笨鸡。

  当高女士得知自己更青睐的炖鸡加过香精油时,她吃惊地说:“真没想到越好吃的东西越不可信。”

  报 料

  普通鸡肉摇身“变”笨鸡肉 身价涨一倍

  牟师傅表示,香精在餐饮业很常见,主要是提高肉香,只要放一丁点儿,香味儿进入肉里,吃起来就不一样了。

  牟师傅说,人们总是想吃家养的笨鸡,可现在饲养的家禽味道都不纯正,口感发柴,为了让顾客喜欢,厂家就发明了这些香精油,调出来笨鸡的味道,但真正吃起来口感也都不如真正的家禽好。

  那些挂牌笨鸡的餐馆,很多都是用香精油调出来的。现在一只饲养鸡不过20多元钱,稍大一些的笨鸡已经能卖到100元左右,成本上相差很大。顾客对笨鸡更是青睐,宁愿舍弃30多元一盘的普通鸡肉做的红烧鸡块,也要60多元的笨鸡做的红烧鸡块,饭店的利润相当可观。

  在沈阳做肉制品香精调料生意的冯亮(化名)也向记者揭秘,餐馆几分钱的投入就可以靠美味肉品赚来人气,招揽更多的“回头客”。

  专 家

  长期食用对肝肾可能有影响

  国内食品安全专家董金狮表示,食用香精香料在食品中超量使用,对人体,尤其是儿童的身体,极易造成损害。

  香精香料容易让儿童对浓烈的味感形成依赖,而对牛奶、蔬菜等清淡、有营养的食品不感兴趣,长期食用容易导致儿童膳食结构不合理,影响孩子对营养的均衡摄入。

  而成年人如果长期食用香精香料超标的食品,对肝脏及肾脏均有可能产生影响。

  董金狮提醒消费者,与正常的食品相比,好吃、好看、好喝、好闻的食品可能潜在安全风险,因此,对于上述特征的食品消费者应尽量避免食用。

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